1989 wurden erstmals die Weichen für den wohl bekanntesten Weißwein der Kellerei St. Michael-Eppan gelegt. Der Sauvignon – Sanct Valentin findet seit über 20 Jahren in den sorgfältig ausgewählten Einzellagen am Fuße des Mendelstocks erstklassige Voraussetzungen, um einen großartigen Spitzenwein mit bestechender Frucht, ausgezeichneter Mineralität und Persistenz hervorzubringen. Der edle Tropfen ist heute nicht nur der Stolz des Hauses und der wichtigste Wein der Sanct Valentin-Linie, sondern auch einer der meist prämierten Weißweine Italiens.  
 
Rebsorte
Sauvignon
Rebalter
10 bis 28 Jahre
Anbaugebiet
Lage: ausgewählte Weingüter in St. Michael und Eppan/Berg (450 - 600 m)
Exposition: Südost
Boden: Kalkschotterböden
Erziehungsform: Guyot 
Lese
2017: Anfang bis Ende September; Lese und Traubenselektion von Hand.
Ausbau
Der größte Teil (90%) wird in Stahltanks vergoren, in denen der Wein auf der Feinhefe bis Ende April ausgebaut wird. Der Rest wird im Holz vergoren und ausgebaut.
Ertrag
45 hl/ha
Alkoholgehalt
14,5%
Säure
6,2 gr/lt
Trinktemperatur
8 bis 10 Grad
 
Genussempfehlung
Ein auserlesener Begleiter von exklusiven Festen und besonderen Anlässen. Passt hervorragend zu gebratenem Fisch wie Rotbarsch, Seezunge oder Saibling auf Paprikaschotencreme, aber auch zu würzigem Gemüse-Risotto. 
 
Lagerung/Potential
8 bis 10 Jahre und mehr
Auszeichnungen
2016: 92 Punkte Robert Parker; 5 Grappoli Bibenda; 93 P Falstaff; Savoir Vivre 91P, 93 Punkte James Suckling, 91 Punkte Luca Maroni
2015: 95 Punkte Wine Enthusiast, 91 Punkte Robert Parker; 90 Punkte Wine Spectator; 95 Punkte Daniele Cernilli; 91 Punkte Falstaff; 5 Grappoli Bibenda
2014: 5 Grappoli Bibenda; 92 Punkte Falstaff
2013: 3 Bicchieri Gambero Rosso; 5 grappoli Bibenda; 4 Viti AIS; "Grande Vino" Slow Wine; Goldmedaille bei Vitigno Italia; 92 Punkte Falstaff; Sommelier Wine Awards: "Silver"
Zwischen 1994 - 2017 insgesamt 18 mal 3 bicchieri Gambero Rosso
2012: 5 grappoli Bibenda; Grande Vino Slow Wine; 92 Punkte Robert Parker; 94 Punkte Wine Enthusiast
2011: 5 grappoli Bibenda; 3 Stelle Veronelli; Gold Medal at Sommelier Wine Awards
2010: 5 grappoli bibenda;
2009: 3 stelle Veronelli;
2008: 3 stelle veronelli;
1998-2008: 5 Grappoli Bibenda